Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g sub-sake-und-pflaumenwein Fleisch- sowie Geflügelgerichten

Fleisch- sowie Geflügelgerichten

Erdbeere mit Tonkabohne: Das edle Geschmacksnote der Tonkabohne mundet leicht nach Mandeln und unterstreicht den Geschmacksbild der Erdbeere

Gellazoon® setzt sich zusammen Gefertigt aus Gellan Gum (E 418)

allein oder mit Milch/Joghurt gemischt

Dieser Wein hat Lagerpotential und wird in den nächsten Jahrzenten zu voller Größe heranreifen

Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g sub-sake-und-pflaumenwein Fleisch- sowie GeflügelgerichtenGellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70C hitzebestndig sind (heie Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85C erhitzen, dann herunterkhlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine